Still Mami

Crostata di zucca con frolla alla cannella

(stampo con sfondo rimovibile di 22 cm)

Le giornate si stanno accorciando a vista d'occhio e le temperature scendono in modo percettibile.

L'erba diventa più rada e si copre di foglie secche; le chiome degli alberi si tingono di mille colori e si spopolano ...

Il paesaggio in un batter d'occhio è diventato variopinto: è proprio arrivato l'autunno.

La copertina sul divano e una tazza bollente di qualche infuso fruttato, tutto d'un tratto, diventano i nostri migliori alleati.

Oggi anche la nostra tavola si veste di autunno con questa crostata di zucca, nella quale un guscio croccante e friabile di frolla racchiude un morbido ripieno speziato alla cannella.

Una crostata che, con il suo caldo color arancione, sembra quasi voler confondersi con le foglie degli aceri, delle querce e dei faggi che, al di là del muro di pietra che circonda il nostro guardino, danzano numerose.

I n g r e d i e n t i

Per la frolla

300 g di farina 0
150 g di burro freddo
180 g di zucchero di canna
1 uovo
1 cucchiaino di cannella
la scorza grattugiata di un limone non trattato
un pizzico di sale

Per il ripieno

400 g di zucca (già sbucciata e priva di semi e filamenti)
120 g di zucchero di canna
2 uova
80 ml di panna fresca
il succo di un limone non trattato
1 stecca di cannella
3 chiodi di garofano

Come si prepara

Incomincia preparando la frolla.

Metti nella ciotola della planetaria o su una spianatoia, la farina, lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti, la cannella, il pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone.

Con il gancio a foglia o con la punta delle dita, lavora fino ad ottenere un composto sabbioso.

Unisci quindi l’uovo e lavora fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Se utilizzi la planetaria, osserverai che si formano dei grumi sempre più grandi fino a diventare un vero impasto. Ci vorranno due o tre minuti a velocità media. A mano ci vorrà un po’ di più.

Forma quindi una palla con l’impasto, avvolgila nella pellicola e mettila a riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Prepara nel frattempo il ripieno.

Taglia la zucca, sbucciala, rimuovi i filamenti e i semi e riduci la polpa a cubetti piccoli.

Versa la zucca tagliata in una pentola a fondo spesso, unisci lo zucchero di canna, il succo del limone, la stecca di cannella e i chiodi di garofano.

Mescola per amalgamare tutti gli ingredienti e cuoci a fiamma forte fino al bollore e poi a fiamma medio bassa per 40 minuti mescolando ogni 5/6 minuti.

Togli quindi la stecca di cannella e i chiodi di garofano e frulla la zucca con il frullatore ad immersione.

Continua a cuocere per altri 10 minuti. Spegni il fuoco e lascia intiepidire.

Togli la frolla dal frigo, lavorala un po’ per ammorbidirla e stendi con il matterello una sfoglia di 6 mm di spessore.

Trasferisci l’impasto sullo stampo precedentemente imburrato (io di solito faccio un disco di carta da forno della misura della base e imburro solo i bordi), fallo aderire bene alla base e ai lati e con il matterello fai pressione sui bordi superiori dello stampo in modo da eliminare la pasta frolla in eccesso.

Unisci alla zucca, la panna e le due uova precedentemente sbattute. Mescola bene (con una forchetta o con un frullatore a immersione) fino ad ottenere un composto liscio e vellutato.

Versa il ripieno all’interno del guscio di frolla e livellalo.