Biscotti di albumi e mandorle

 Biscotti di albumi e mandorle

Questi sottili rettangoli croccanti hanno un unico segreto per la buona riuscita: gli albumi devono essere montati a neve ferma. 

Sai come fare la prova per capire se li hai montati bene? 
Dopo che hai sbattuto gli albumi per un po' e vedi che sono diventati schiumosi e consistenti, capovolgi la ciotola che li contiene: se gli albumi rimangano "attaccati" alla ciotola vuol dire che sono pronti e che hai quindi fatto un ottimo lavoro! 

Se hai dei dubbi sulla riuscita, metti sotto la ciotola una pentola capiente, in modo tale che, se dovessero cadere, riesci a ricuperarli.

Puoi sostituire le mandorle con la frutta secca che più ti piace e, volendo, puoi anche aggiungere qualche aroma, delle spezie o della scorza grattugiata di limoni o arance non trattati.

Ingredienti

  • 110 g di albumi (o la quantità che hai a disposizione)
  • 110 g di zucchero a velo (o la stessa quantità degli albumi)
  • 110 g di farina di tipo 1 (o la stessa quantità degli albumi)
  • 110 g di mandorle (o la stessa quantità degli albumi)
  • un pizzico di sale 
NOTA: La prima cosa che devi fare è separare gli albumi dai tuorli e poi pesare i primi.
Gli altri ingredienti (tranne il sale, eh?) dovranno avere lo stesso peso degli albumi.
Quindi, io qua ti do le proporzioni con 110 g di albumi, ma adatta la ricetta in base al peso dei tuoi.

Come si prepara


Monta gli albumi a neve ferma con il pizzico di sale. 

Unisci piano piano lo zucchero, sbattendo a bassa velocità.

Spegni lo sbattitore e incorpora la farina setacciata facendo dei movimenti dall’alto verso il basso con una spatola.

Unisci infine le mandorle e mescola fino ad amalgamarle al composto.


Versa il composto in uno stampo da plumcake precedentemente foderato con carta forno e cuoci in forno ventilato preriscaldato a 150°C per 35 minuti.


Lascia raffreddare completamente, taglia delle fettine molto sottili (circa 4 mm) e adagiale su una teglia rivestita con carta forno.


Abbassa il forno a 140°C e cuoci i biscotti per circa 15 minuti o fino ad arrivare alla doratura desiderata.


Tieni presente che sono biscotti “croccanti” quindi non farli cuocere troppo se non vuoi fare felice il tuo dentista.