I n g r e d i e n t i
Per il water roux
- 35 g di preparato per pane, pizza e dolci VitaMill®
- 175 ml d’acqua
Per il resto dell'impasto
- 660 g di preparato per pane, pizza e dolci VitaMill®
- 50 g di zucchero semolato
- 6 g di sale
- 2 uova medio grandi
- 15 g di latte in polvere
- 150 ml di latte parzialmente scremato
- 4 g di lievito di birra secco
- 2 cucchiaini di miele
- 40 g di burro a punto pomata
- il water roux
Per la crema al caffè
- 145 g di burro a punto pomata
- 3 cucchiaini di caffè istantaneo
- 1/2 cucchiaino di acqua bollente
- 2 g di cacao amaro
- 120 g di zucchero muscovado o di canna
- 30 g di granella di pistacchio
Per spennellare
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di latte
- granella di pistacchio
Come si prepara
La sera prima
... indicativamente alle ore 18
Incomincia preparando il water roux.
Versa in un pentolino l’acqua e il preparato e mescola a fuoco basso.
Spegni il fuoco non appena la miscela avrà una consistenza cremosa (dopo circa 1 minuto).
Copri immediatamente la miscela con pellicola (la pellicola deve toccare la miscela) e lasciala riposare 2 ore o fino a quando arriva a temperatura ambiente.
... indicativamente alle ore 20
Mescola in una ciotola le uova, il sale, il latte in polvere e lo zucchero.
Sciogli, in un’altra ciotola, il lievito e il miele nel latte tiepido.
Versa nella ciotola della planetaria il preparato, il contenuto delle due ciotole e il water roux e impasta con il gancio per qualche minuto, fino a formare una palla.
Incorpora in 4 volte il burro a punto pomata e impasta fino a riformare la palla. L’impasto deve risultare umido ma, se lo tocchi, non deve appiccicarsi alle dita.
Metti la palla in una ciotola coperta con pellicola e un panno da cucina.
Lascia lievitare l’impasto a temperatura ambiente per tutta a notte.
Il mattino successivo ...
Sciogli in una ciotola i tre cucchiaini di caffè in 1/2 cucchiaino di acqua bollente. Unisci il burro a punto pomata e il cacao e mescola energicamente fino ad ottenere una crema omogenea. Tieni da parte.
Dividi l’impasto in due panetti dello stesso peso e con un matterello, stendili fino ad ottenere due rettangoli uguali. I rettangoli devono avere uno spessore di circa 6 mm e il lato più lungo deve avere qualche centimetro in più rispetto alla lunghezza dello stampo. Per esempio il mio stampo è di 30 cm x 11 cm e i rettangoli di 35 cm x 30 cm.
Spalma uniformemente metà della crema di burro al caffè su ogni rettangolo e cospargici sopra metà dello zucchero e della granella di pistacchio.
Arrotola i rettangoli dal lato più lungo fino a formare due filoncini. Non arrotolarli in modo troppo stretto altrimenti si romperanno durante la cottura.
Intreccia i filoncini e trasferisci la treccia ottenuta nello stampo precedentemente imburrato.
Metti lo stampo nel forno spento con la luce accesa e lascia lievitare l’impasto per un'altra ora.
Mescola in una ciotola l'uovo con il latte e spennella la parte superiore della treccia. Cospargici quindi la granella di pistacchio.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 gradi °C per 35 /40 minuti circa.
Aspetta qualche minuto prima di eliminare lo stampo.
Questo pane è buonissimo anche tiepido.
Note
Ti consiglio di mettere sotto la teglia, un'altra teglia per evitare che il liquido che si formerà durante la cottura si depositi sul fondo del forno e bruci, creando dei fumi interni.
La presenza di questo liquido è normale e serve a caramellare anche la parte esterna del pane, quindi ben venga!
Se vedi che la parte superiore del pan brioche diventa troppo scura, dopo circa 20 minuti, coprila con carta stagnola fino a fine cottura.
