Pane in cassetta all'uvetta aromatizzata

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 Pane in cassetta all'uvetta aromatizzata
(stampo da pane in cassetta di 30 cm di lunghezza)
 


Da qualche giorno siamo tornati da Gent, una città che ci ha sorpresi in positivo: per la sua bellezza, per la sua ricchezza storica, per la atmosfera giovanile e allegra, per la qualità e varietà internazionale di offerte culinarie.




Ogni mattino, il nostro albergo ci offriva una super colazione a buffet, con amplia scelta sia di dolci che di salato.

Tra le innumerevoli possibilità di pane, c'era uno che ci ha subito conquistati: era tagliato a fette sottili e aveva nell'impasto delle uvette. 

Ogni giorno ne prendevamo 4 o 5 fettine e lo tostavamo leggermente. Germano lo mangiava cosi com'era, mentre io lo arricchivo con una spalmata abbondante di burro e una di miele.




Dal primo momento entrambi sapevamo che la mia sfida al rientro, sarebbe stata quella di cercare di riprodurlo a casa, il più fedelmente possibile, senza chiaramente chiedere la ricetta a chi di dovere.

Non so se ho indovinato la ricetta o meno, so solo che è buonissimo e che ogni mattina, nel tostarlo, il suo profumo mi rimanda diritta a quei bellissimi giorni nelle Fiandre.

Perché come dice sempre Ginevra: "per ogni viaggio si viaggia tre volte: quando si sta organizzando il viaggio, quando si viaggia effettivamente e quando si cucina ciò che abbiamo mangiato durante il viaggio".



I n g r e d i e n t i

Per l'impasto 

  • 600 gr di farina 0
  • 20 g di miele
  • 5 g di lievito fresco
  • 40 g di zucchero
  • 60 gr di latte in polvere
  • 1/2 cucchiaino di sale (3 g)
  • 300 ml d’acqua tiepida 
  • 50 g di burro morbido (a temperatura ambiente)
  • le uvette aromatizzate
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • la buccia grattugiata di un limone non trattato

Per aromatizzare le uvette

  • 100 g di uva sultanina
  • la buccia grattugiata di un'arancia non trattata
  • 1 bicchierino di rum
  • il succo di mezz'arancia


Come si prepara 


La sera prima


Versa le uvette in una ciotola insieme al rum, la scorza e il succo dell'arancia. Copri con film e lascia macerare per tutta la notte.


Il mattino successivo.


Sciogli in una ciotola il lievito nell’acqua tiepida. Aggiungi il miele e 100 g di farina (presi dal totale) e mescola. Lascia che il lievito si attivi per 15-20 minuti in luogo tiepido.


Versa nella ciotola della planetaria la farina restante, il latte in polvere, lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata del limone e incomincia a mescolare con il gancio a bassa velocità mentre a filo unisci la miscela di lievito e acqua.

Una volta mescolati tutti gli ingredienti, e poco prima dell’incordatura, unisci il burro, in 4 volte, un pezzettino alla volta, aggiungendo il successivo, solo quando quello precedente sarà assorbito dall’impasto.

Lavora quindi a velocità media per 3-4 minuti o fino a riprendere l’incordatura.


Unisci le uvette previamente strizzate insieme al mezzo cucchiaino di cannella. Fai qualche giro per incorporarle bene all'impasto.


Lascia lievitare l'impasto nella ciotola coperta con film e un panno, per 3 ore o fino al raddoppio.


Sgonfia l'impasto con le mani e forma un rotolo della lunghezza del tuo stampo.


Trasferisci il rotolo allo stampo precedentemente imburrato.


Copri con il coperchio e lascia lievitare fino al raggiungimento della sommità dello stampo.

Ci vorranno circa 2 ore.


Cuoci il pane in forno statico preriscaldato a 180°C per 40/45 minuti: 35 minuti con il coperchio e 10 minuti senza.