I n g r e d i e n t i
Per l’impasto
- 2 g di lievito di birra fresco
- 150 ml di acqua tiepida
- 350 g di farina 0
- 150 g di farina integrale
- 80 g di zucchero semolato
- 7 g di miele
- 1 bacca di vaniglia
- 2 uova medie
- 6 g di sale
- 100 g di burro a pomata
Per la crema al doppio cioccolato
- 130 ml di panna fresca
- 100 g di cioccolato al latte
- 70 g di cioccolato fondente
Per spennellare
- 1 tuorlo
- 2 cucchiai di latte
Per completare
- miele
- scaglie di mandorle
Come si prepara
La sera prima.
Sciogli il lievito nell’acqua tiepida, direttamente nella ciotola della planetaria.
Unisci le farine, i semini della bacca di vaniglia, il miele e lo zucchero.
Incomincia ad impastare e quando vedi che gli ingredienti si sono più o meno amalgamati, unisci le uova, aggiungendo il secondo solo quando l’impasto avrà assorbito il primo.
Incorpora il burro a pomata, quando l’impasto sarà perfettamente incordato. Unisci circa 20 g di burro per volta. Aspetta che l’impasto abbia assorbito completamente il burro che hai appena versato, prima di unire i 20 g successivi.
Incorpora, infine, il sale. Lavora fino a riprendere l’incordatura.
Forma una palla e mettila in una ciotola coperta con pellicola.
Lascia lievitare l’impasto a temperatura ambiente per tutta la notte o per 12 ore.
Prepara nel frattempo la crema sciogliendo i tre ingredienti a bagnomaria fino ad ottenere un composto perfettamente amalgamato. Lascia che la crema si raffreddi per tutta la notte.
Il mattino successivo.
Dividi l’impasto in due panetti dello stesso peso e con un matterello, stendili fino ad ottenere due rettangoli uguali. I rettangoli devono avere uno spessore di circa 6 mm e il lato più lungo della stessa misura della lunghezza del tuo stampo.
Spalma la crema al cioccolato uniformemente su ogni rettangolo.
Arrotolali fino a formare due filoncini.
Intreccia i filoncini uno intorno all’altro dal lato più lungo e trasferisci la treccia ottenuta nello stampo precedentemente imburrato.
Copri lo stampo con pellicola e lascia lievitare l’impasto per altre 3 ore.
Mescola in una ciotola il tuorlo con il latte e spennella uniformemente il pan brioche.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 gradi °C per 35 minuti circa.
Se vedi che la parte superiore diventa troppo scura, dopo circa 20 minuti, coprila con carta stagnola fino a fine cottura.
Togli il pan brioche dal forno, spennellalo subito con del miele e cospargi a piacere delle scaglie di mandorle. Io ho dorato metà delle scaglie in una padella antiaderente per qualche minuto per avere un contrasto di colore e sapore.
Elimina lo stampo dopo 10 minuti circa e traferisci il pan brioche su una griglia per ultimare il raffreddamento.
