Torrone dei morti

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 Torrone dei morti 
(stampo da plumcake di 24 cm x 9 cm x 7 cm)

Oggi uno dei miei followers ha messo nelle proprie storie la mia foto del torrone dei morti.

È incredibile come, a volte, ci si dimentichi di tutte le cose che prepariamo e siano gli altri a ricordarcelo.

La verità è che il torrone dei morti non è una delle nostre ricette più popolari in casa e forse per questo motivo non l'ho molto presente nel mio repertorio.

A casa nostra, stranamente, il cioccolato non è particolarmente "scelto", non che non ci piaccia, anzi, ma chi per estetica e chi per salute, alla fine tendiamo a prediligere altri ingredienti.


Questo. torrone, tipico della tradizione napoletana, si suol regalare tra la fine di ottobre e i primi di novembre, appunto per la festa dei morti.

Tieni presente che è molto dolce, quindi basta anche metà della porzione che vedi tagliata per soddisfare il palato.

Se accompagnato da un bel caffè amaro, magari uno di quelli belli ristretti napoletani, te lo godi ancora di più!


I n g r e d i e n t i 

  • 300 g di cioccolato fondente extra
  • 400 g di cioccolato bianco
  • 465 g di crema spalmabile di nocciole 
  • 200 g di nocciole



Come si prepara


Taglia grossolanamente 100 g di cioccolato fondente e fondilo a bagnomaria. Mescola con una spatola per scioglierlo bene.


Versa il cioccolato fuso nello stampo da plumcake e con un pennello stendilo  sulla base e i bordi. Puoi stenderlo omogeneamente, come vuole la ricetta tradizionale, oppure lasciando qua e là dei "cumuli" di cioccolata fondente, come ho fatto io, in modo tale da tagliare un po' il dolce del torrone.


Metti lo stampo nel frigorifero per 15 minuti, per far rassodare il cioccolato.


Sciogli quindi nella stessa maniera altri 100 g di cioccolato fondente e stendilo con un pennello sullo strato precedente. Rimetti in frigo per altri 15 minuti.


Tosta nel frattempo le nocciole e tieni da parte a raffreddare.


Sciogli, sempre a bagnomaria il cioccolato bianco, girando continuamente in modo tale che non bruci.


Spegni il fuoco e unisci subito la crema spalmabile. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.


Aggiungi quindi le nocciole e mescola ancora.


Versa la crema ottenuta nel guscio di cioccolato fondente che ormai si sarà rassodato.


Metti in frigo per 5/6 ore. 


Fondi infine gli ultimi 100 g di cioccolato fondente a bagnomaria e spennella la superficie del torrone.


Rimetti in frigorifero e lascialo rassodare per circa mezz’ora.


Togli dal frigorifero e incidi con un coltellino il cioccolato a filo del bordo dello stampo e fai passare la lama tra il torrone e le pareti dello stampo per staccarlo.